潤餅、春捲差別在哪裡?南北潤餅大不同?潤餅配料好吃秘訣大公開!
買好吃潤餅春捲上蝦皮~
清明節又要到了,民俗傳統中除了慎終追遠的掃墓習俗之外,家家戶戶也都習慣團聚在一起包潤餅/春捲來吃,延續至今,雖然不見得每家每戶都會團聚包潤餅/春捲,但潤餅/春捲之間的戰鬥仍持續著。老實說小編本人從小都覺得「春捲」=「潤餅」,不過最近和朋友聊天才發現,朋友口中的春捲顯然不是指潤餅……
朋友 A:蛤,哪有人包油麵條的啦?
朋友 B:炸過的才叫春捲吧?
嗯?所以潤餅到底等不等於春捲?潤餅跟春捲的差別又是什麼?
無論你是「春捲派」還是「潤餅派」,讓我們一起來看看網友怎麼說!
潤餅、春捲差別是什麼?原來南北稱呼大不同?
PTT 網友曾經發文詢問:「春捲跟潤餅的不同?」他表示,從小吃的潤餅會包麵條、豆芽菜、豬肉、香菜、土豆粉,而春捲則是體積較小、需要經過油炸的不同的食物,引起眾多網友熱烈討論:
- 網友 poeoe:「這只是南北差異 在南部春捲攤買春捲會得到北部的潤餅」
- 網友 docoke:「我台北人剛跟高雄朋友聊到這個!他們是覺得春捲跟潤餅是同一種東西~我覺得春捲是炸的小小一條的那種」
- 網友 lions402:「加黃麵條是啥巫術………」
- 網友 jsch:「高雄 沒吃過包黃麵條的 覺得春捲=潤餅 (台語)」
- 網友 zoe89120:「台中人,從了沒吃過包麵條的」
- 網友 hanalovedear:「我雲林人也加黃麵條,阿嬤會煮成炒麵包潤餅,好ㄘ」
- 網友 hades:「包麵條?蛤 什麼大逆不道的東西」
好~的~看起來我們有結論了!
☛ 北部:春捲≠潤餅;南部:春捲=潤餅
☛ 中部大多數人和北部一樣,認為春捲是炸的,不過小編還是有問到幾個台中人覺得春捲=潤餅
☛ 餡料部分,南部只有台南會包麵條,台中、高雄朋友表示沒吃過包麵條的春捲
圖片來源:東森新聞
若要仔細介紹的話~
☛潤餅:又被稱為嫩餅菜、薄餅捲、美人餅捲,被歸類為春捲的一種!由此可見「春捲」其實是通稱。
☛春捲:通常代指以餅皮包捲呈長條狀的食物,例如潤餅、越南春捲、印尼春捲、粵式春捲等,而我們喜酒宴會常吃到的炸春捲(包甜甜麻糬或包韭菜都是)也隸屬其中。
而清明節我們通常習慣吃未經油炸的春捲,這和以往清明、寒食兩節日期相近有關。傳統在寒食節當天不得生火、不以明火煮食,此習俗儀式雖日漸為人淡忘,但是在演變的過程中,人們也已不知不覺將「春捲」及「清明節」進行連結,也因此我們總是在清明節掃墓過後,和家人一起以簡單的食材製成春捲。
看更多清明節冷知識:清明節由來大揭密:清明節不是節日?!習俗活動背後故事報你知!
潤餅/春捲經典配料有哪些?各地習慣搭配居然不同?
剛剛我們已經釐清了關於春捲及潤餅的關係,但其實各地的潤餅都有「億點點」不一樣,首先就是口味部分:
☛北部:由於北部潤餅的餡料多是汆燙後直接包入餅皮裡,因此潤餅吃起來會比較濕潤,且雖然也會灑花生粉,但混和的糖粉較少,因此吃起來比較偏鹹口味。
☛南部:潤餅餡料多是用炒的,灑入的花生粉通常會混入較多糖粉,因此吃起來會比較偏鹹甜鹹甜的,口味也較重。
除了整體口味有差異外,潤餅材料的選擇也有南北差異!
☛北部:高麗菜及豆芽菜等蔬菜含量較多,並配以紅糟肉、豆干、蘿蔔乾、煎雞蛋絲及花生粉等材料。
☛南部:同樣會包入蔬菜,而肉類以滷肉或香腸為主,並配以豆乾、蝦仁、花生粉及糖粉等食材,南部部份地區會加入油麵。
潤餅/春捲做法一次看!餅皮、配料跟著做超美味!
圖片來源:Agneta
台灣各地常見的潤餅餡料有高麗菜、胡蘿蔔、芹菜、豆芽菜、香腸、豬肉、蝦仁、煎雞蛋絲、豆乾等,加上花生糖粉、海苔、蔥蒜、芥末等調味。而集合各地好吃潤餅的秘密,餡料一定要有的就是——煎蛋絲!其餘內陷就很自由啦~ 自己喜歡什麼就包什麼!
▍潤餅/春捲材料
- 潤餅皮
- 甜麵醬
- 花生糖粉
- 香菜
- 煎雞蛋絲
- 豆干
- 香腸(依個人喜好替換肉品)
- 蔬菜
▍潤餅/春捲製作方法
- 將兩張潤餅皮疊放
- 在餅皮中間塗上甜麵醬再灑上花生糖粉
- 依個人喜好擺上煎雞蛋絲、豆干、蔬菜等食材 (盡量置中~~~)
- 將餅皮尾端提至餅皮一半位置蓋住剛剛擺好的食材,再把左右餅皮往內包,最後繼續捲到底
- 完成!
上面先教大家如何包潤餅 XD 但其中的材料像是豆干、蔬菜啦,其實都需要先處理過~另外要注意的就是潤餅皮了!餅皮切記不可以過厚,然而太薄包一包就破,許多人會選擇到菜市場一次買一堆攤販做好的餅皮,但是到要包的時候就冷了(還會黏在一起)(還超貴),不如來嘗試自己動手做餅皮!下方小編也貼心附上一些簡單的食譜,大家不妨跟著做吧!!!
▍潤餅/春捲餅皮材料
- 高筋麵粉 200g
- 鹽 1 小匙
- 水 300cc
春捲潤餅餅皮 DIY 必備 ➜ 高筋麵粉
▍潤餅/春捲餅皮做法
- 麵粉先過篩,加入鹽,再分次加入水攪拌(麵粉跟水的比例大概 1:1 或 1.5)
- 全部攪攪攪均勻後靜置一小時讓它沉思一下
- 平底鍋小火加熱,不用放油
- 要使用麵糊前先攪拌一次麵糊,再用矽膠刷沾取麵糊,均勻塗抹在平底鍋形成一個大圓形
- 等麵糊邊邊微微翹起來後再等一下下
- 用筷子輕輕夾取麵皮,如果不會黏住鍋子就代表熟透囉~
- 完成!
煎出完美圓形餅皮 ➜薄餅機
▍潤餅蔬菜材料
- 高麗菜 適量
- 胡蘿蔔 適量
- 豆芽菜 適量
- 鹽 適量
▍潤餅蔬菜做法
- 高麗菜洗淨切絲;胡蘿蔔洗淨去皮切絲;豆芽菜去除根部後洗淨切絲
- 熱鍋後不放油,將上述食材及適量水丟進鍋內(高麗菜多汁,水不用放太多)
- 青菜軟爛後加入鹽巴提味(可視個人口味加入些許白胡椒及香油)
- 將蔬菜盛出瀝乾
- 完成!
▍煎蛋絲材料
- 雞蛋 3 顆
- 鹽 適量
- 油 適量
▍煎蛋絲做法
- 把蛋打入碗裡,並加入適量鹽巴後攪拌均勻
- 充分加熱平底鍋後加少許油
- 倒入一層蛋液,並轉動平底鍋讓蛋液平均分布
- 蛋液凝固後翻面
- 兩面熟後即可起鍋
- 起鍋後切成條狀
- 完成!
▍豆干材料
- 豆干 適量
- 蠔油 適量
- 油 適量
- 鹽 適量
- 白胡椒 適量
▍豆干做法
- 豆干洗淨切成條狀(差不多 0.5 公分即可)
- 鍋熱下油,把豆干丟下去開中火
- 豆干表面微黃後,加入適量蠔油、鹽巴、白胡椒
- 再稍微拌炒後即可出鍋
- 完成!
講的好像很簡單 XD 但如果失敗了也別氣餒,多做幾次就好囉!最重要的是家人團聚同樂的幸福啊~
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