生食級干貝等級這樣看！干貝 3S 有多大？新鮮干貝料理法大公開！
干貝向來被視為海鮮料理中不可或缺的一道菜餚，老饕們都愛吃的「生食級干貝」等級如何區分？你知道干貝是什麼、干貝怎麼來的嗎？新鮮干貝哪裡買？干貝如何料理才會 Q 彈又鮮甜？愛吃干貝的你不可不知！本篇將介紹干貝等級從 S、3S 到 M、L、2L 等不同級別有何不同，再一併附上干貝的料理方式！讓你不用花大錢，在家也可以享用超美味的生食級干貝！快一起看下去吧！
在家就能輕鬆煮
▋干貝是什麼？干貝怎麼來？真干貝、假干貝這樣分！
／干貝是什麼？／
我們常見到的「干貝」，有那種經過乾燥風乾的乾貨干貝，也有經處理後真空包裝維持原貌的生干貝，抑或是低溫處理過後的冷凍干貝。而不論是哪一種，干貝都是從扇貝／帆立貝上取下的閉殼肌。閉殼肌呈現圓柱形，在經過處理去除掉扇貝的生殖腺級消化腺後，剩下來的就是最精華的干貝了。這樣未經乾燥的干貝就是所謂「生干貝」，又稱「瑤柱」或「帶子」、「元柱」，乾燥的就稱為「（乾）干貝」流通於南北乾貨舖子中啦！
／扇貝 vs 帆立貝／
爬了這麼多文，有些文章寫干貝來自於扇貝，有些文章又說干貝來自於帆立貝，究竟何者為真呢？其實，扇貝就是帆立貝，帆立貝是日本的稱呼用法，指的是一樣的東西喔！高品質的扇貝像是有名的北海道帆立貝，就是可以生食的干貝，進食時可以特別留意產地及干貝品質喔！
／真干貝？假干貝？如何區分？／
干貝既然如此珍貴，許多不肖商人便會混和魚漿澱粉製成，或以看起來相似的蛤類閉殼肌充作干貝。而這蛤類的閉殼肌較大，通常可以切成兩三粒干貝的大小，不過咀嚼起來口感差非常多！以下提供幾點真假干貝的區分要點，讓各位在挑選干貝時參考，以免買到以假亂真的次級品：
- 外型大小：生干貝未經加工，每顆生干貝大小不都不一樣，淡黃色帶有光澤，外形呈現不規則狀。
- 剖面條紋：生干貝的剖面呈現一絲一絲的垂直條紋，若經過乾煎，則容易撕開，假干貝較難撕開。
- 鮮味：新鮮干貝聞起來帶有海味（鮮味或微腥味），但不會有腐臭味或化學味。
▋生食級干貝等級如何區分？
「生食級干貝」這個詞源自於日本，代表的是經過日本農林水產檢驗並認證，確保此干貝之新鮮度為能夠直接生吃的等級，生食級干貝的外觀比起一般的干貝顏色會更加飽滿，吃起來軟嫩鮮甜。而至於我們常見到的Ｓ級干貝、Ｌ級干貝，則是另一種用來標記干貝大小的基準，市面上有兩種版本通行，分別是「日規標準」及「國際標準」。
依照日本規格標準來區分，干貝可以分成Ｓ、Ｍ、Ｌ等大小，其中常見的又可細分為９種等級，分別是：6S、5S、4S、3S、2S、S、M、L、2L，每種等級的干貝大小、重量都不一樣，下表為大家清楚載明：
▋這樣的干貝料理法鮮甜又 Q 彈！
想要吃到干貝鮮甜 Q 彈的原味，以下有幾點料理小秘訣一定要記得！
- 充分解凍：如今購買的生食級干貝幾乎都是冷凍包裝，料理前必須要充分解凍才能嚐到原滋原味喔！切莫囫圇吞棗，還沒解凍完成就急急忙忙地煎下去，只會得到一坨軟呼呼的東西啦！並且在下鍋前，記得以紙巾將干貝的水分都大致吸乾再下鍋！
- 乾煎超讚：雖稱為「生食級干貝」但鮮少有人生食（要生食也記得搭配哇莎米），通常會以乾煎的方式來好好享用這個頂級干貝啦！
- 搭配柑橘：有些人不是很喜歡全然的海味／鮮味，那你可以試試搭配一點點柑橘類如金桔、檸檬擠汁來提升干貝的甜味喔！
▋新鮮干貝哪裡買？網購也能挑好貨！
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