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16 1 月 2021

蝦品輯

生食級干貝|干貝等級如何區分?干貝怎麼來?新鮮干貝這樣料理!
原圖 / 蝦皮賣場
生活百科, 好吃開箱, 蝦生活

生食級干貝|干貝等級如何區分?干貝怎麼來?新鮮干貝這樣料理! 

生食級干貝等級這樣看!3S 干貝有多大?新鮮干貝料理法大公開!

干貝向來被視為海鮮料理中不可或缺的一道菜餚,老饕們都愛吃的「生食級干貝」等級如何區分?你知道干貝是什麼、干貝怎麼來的嗎?新鮮干貝哪裡買?干貝如何料理才會 Q 彈又鮮甜?愛吃干貝的你不可不知!本篇將介紹干貝等級從 S、3S 到 M、L、2L 等不同級別有何不同,再一併附上干貝的料理方式!讓你不用花大錢,在家也可以享用超美味的生食級干貝!快一起看下去吧!

▋干貝是什麼?干貝怎麼來?真假干貝這樣看!

/干貝是什麼?/

我們常見到的「干貝」,有那種經過乾燥風乾的乾貨干貝,也有經處理後真空包裝維持原貌的生干貝。而不論是哪一種,干貝都是從扇貝/帆立貝上取下的閉殼肌。閉殼肌呈現圓柱形,在經過處理去除掉扇貝的生殖腺級消化腺後,剩下來的就是最精華的干貝了。這樣未經乾燥的干貝就是所謂「生干貝」,又稱「瑤柱」或「帶子」、「元柱」,乾燥的就稱為「(乾)干貝」流通於南北乾貨舖子中啦!

/扇貝 vs 帆立貝/

爬了這麼多文,有些文章寫干貝來自於扇貝,有些文章又說干貝來自於帆立貝,究竟何者為真呢?其實,扇貝就是帆立貝,帆立貝是日本的稱呼用法,指的是一樣的東西喔!高品質的扇貝像是有名的北海道帆立貝,就是可以生食的干貝,進食時可以特別留意產地及干貝品質喔!

/真干貝?假干貝?如何區分?/

干貝既然如此珍貴,許多不肖商人便會混和魚漿澱粉製成,或以看起來相似的蛤類閉殼肌充作干貝。而這蛤類的閉殼肌較大,通常可以切成兩三粒干貝的大小,不過咀嚼起來口感差非常多!以下提供幾點真假干貝的區分要點,讓各位在挑選干貝時參考,以免買到以假亂真的次級品:

  • 外型大小:生干貝未經加工,每顆生干貝大小不都不一樣,淡黃色帶有光澤,外形呈現不規則狀。
  • 剖面條紋:生干貝的剖面呈現一絲一絲的垂直條紋,若經過乾煎,則容易撕開,假干貝較難撕開。
  • 鮮味:新鮮干貝聞起來帶有海味(鮮味或微腥味),但不會有腐臭味或化學味。
生食級干貝
Photo / 蝦皮賣家(點此

▋生食級干貝等級如何區分?

「生食級干貝」這個詞源自於日本,代表的是經過日本農林水產檢驗並認證,確保此干貝之新鮮度為能夠直接生吃的等級,生食級干貝的外觀比起一般的干貝顏色會更加飽滿,吃起來軟嫩鮮甜。而至於我們常見到的S級干貝、L級干貝,則是另一種用來標記干貝大小的基準,市面上有兩種版本通行,分別是「日規標準」及「國際標準」。

依照日本規格標準來區分,干貝可以分成S、M、L等大小,其中常見的又可細分為9種等級,分別是:6S、5S、4S、3S、2S、S、M、L、2L,每種等級的干貝大小、重量都不一樣,下表為大家清楚載明:

干貝等級表

這樣料理干貝鮮甜又 Q 彈!

生食級干貝
Photo / 蝦皮賣家(點此

想要吃到干貝鮮甜 Q 彈的原味,以下有幾點料理小秘訣一定要記得!

  • 充分解凍:如今購買的生食級干貝幾乎都是冷凍包裝,料理前必須要充分解凍才能嚐到原滋原味喔!切莫囫圇吞棗,還沒解凍完成就急急忙忙地煎下去,只會得到一坨軟呼呼的東西啦!並且在下鍋前,記得以紙巾將干貝的水分都大致吸乾再下鍋!
  • 乾煎超讚:雖稱為「生食級干貝」但鮮少有人生食(要生食也記得搭配哇莎米),通常會以乾煎的方式來好好享用這個頂級干貝啦!
  • 搭配柑橘:有些人不是很喜歡全然的海味/鮮味,那你可以試試搭配一點點柑橘類如金桔、檸檬擠汁來提升干貝的甜味喔!
生食級干貝
Photo / 蝦皮賣家(點此

 

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Photo / 蝦皮賣家(點此

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