【咖啡豆介紹】咖啡沖泡教學!品種、產區、烘焙酸苦風味大不同

【咖啡豆介紹】咖啡沖泡教學!品種、產區、烘焙酸苦風味大不同

喜歡喝咖啡的人越來越多,但是,想成為專業的咖啡控,你就一定要對咖啡有更深的認識!而一杯咖啡,最重要的就是原物料「咖啡豆」,從咖啡豆的品種、產區,到咖啡豆烘焙的程度都會影響一杯咖啡最後的風味,所以到咖啡廳時常會看到淺焙咖啡、瓜地馬拉、哥倫比亞咖啡等等…,就是因為使用不同種類咖啡豆而有的不同稱呼!

 

咖啡豆品種|阿拉比卡、羅布斯塔

 

咖啡豆品種 阿拉比卡 羅布斯塔

世界上有超過 100 種咖啡,但目前最普遍被使用的就是阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta)這兩種咖啡。

 

阿拉比卡 Arabica

你一定常常聽到廣告裡強調使用百分之百的阿拉比卡咖啡,單用價錢來看的話,阿拉比卡的確比較高級,一般阿拉比卡咖啡豆的價錢是羅布斯塔的兩倍。

阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪、糖的含量都比羅布斯塔高,所以阿拉比卡的味道比較甜、柔和,帶點水果的酸味。

目前阿拉比卡最大的種植國是巴西,哥倫比亞則只產阿拉比卡咖啡。

 

羅布斯塔 Robusta

和阿拉比卡相較,咖啡因較高(1.6-2.4%)、脂肪和糖分含量較低,味道較苦也較強烈。

目前羅布斯塔最大的種植國是越南,非洲和印度也都有生產。

 

 

咖啡豆產區|巴西、哥倫比亞、肯亞…

 

咖啡豆產區

和品酒一樣,對咖啡豆而言「產地」也是非常重要的。產地的土壤、氣候、海拔高度都是影響咖啡味道最根本的元素。不同產地種出的咖啡,味道大大不同。

  • 巴西:口感濃烈,有巧克力餘味。
  • 中美洲、哥倫比亞:味道比較淡,平衡度好,低酸度,餘味有果香。
  • 印尼:有泥土芳香或煙熏味,有苦可可餘味,醇度厚實。
  • 衣索比亞:咖啡原產地,種類多樣性高。許多被形容有糖漿味,並有草莓或藍莓的餘味。
  • 肯亞:味道厚實,帶點番茄酸味。

 

 

咖啡豆烘焙|淺焙、中焙、重焙

 

咖啡豆沖泡

一般認為咖啡生豆決定咖啡八成的味道,而剩下的兩成由烘焙決定,豆子烘烤的時間,會影響外觀和味道。簡單來說,豆子烘焙時間越長會突顯苦味;而烘焙時間太短,酸味會比較突出。

 

  • 淺焙(cinnamon roast):酸度高,略帶香氣,常用來沖美式咖啡。
  • 中焙(medium roast):口感偏酸帶苦,香氣適中,保留咖啡豆的原始風味。
  • 深焙(full city roast):苦味比酸味強,香氣飽滿,多用來做冰咖啡或黑咖啡。
  • 重焙(Italian roast):豆子表面有油光,苦味強,有焦味,主要用來做義式濃縮咖啡。

 

好的咖啡豆,是一杯好咖啡的開始。相信看完這篇的你,對咖啡豆有更深的認識了。以後去咖啡廳,可以和 barista 討論一下,再挑選自己喜歡的咖啡風味!

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