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26 9 月 2020

蝦品輯

【氣炸鍋好用嗎?】氣炸鍋原理大公開!優缺點、清洗方式、推薦配件總整理!
原圖 / 潮旅
生活百科, 生活家電, 蝦生活

【氣炸鍋好用嗎?】氣炸鍋原理大公開!優缺點、清洗方式、推薦配件總整理! 

【氣炸鍋好用嗎?】氣炸鍋原理、優缺點、保養清洗方式大解析!

近幾年的食安危機,使得越來越多人推崇氣炸鍋料理。號稱不必使用多餘的油,並可以減少 80% 油脂。而究竟,氣炸鍋好不好用呢?原理是什麼?有什麼優缺點?我們一起來看看吧!

一、氣炸鍋原理是什麼?

「氣炸鍋」就字面上的意思就是用空氣去炸,聽起來很神奇對吧!然而實際上,它是運用超高溫的氣流加熱來烘烤食物,所以其實和有陣子也很流行的旋風烤箱很類似(但不一樣,要強調)。不斷循環對流的高溫熱空氣在烘烤食材的同時,可以逼出食材本身的油脂,因此不需要另外多加食用油便可以產生近似於「炸」的口感。(小編自己還是覺得有差,就是你期望它會是肯X基的卡啦脆雞,最後卻是薄皮嫩雞的感覺。注意!還是脆脆的,但幸福度罪惡感稍減~)

圖片來源/經濟部標準檢驗局

二、氣炸鍋好用嗎?有什麼優缺點?

氣炸鍋到底好不好用?雖然很多人指出「氣炸鍋就只是旋風烤箱阿」,但是實際上網友們對於氣炸鍋的評價究竟如何呢?

  1. 網友 MAZUBB:現在躺在倉庫給你參考。它不好清潔,除非你家有洗碗機 2. 常吃油炸物對身體負擔太大了 3. 容量很小
  2. 網友 eva19452002:旋風式烤箱=超大型氣炸鍋,氣炸鍋只是名字取得很好聽
  3. 網友 ddyyii:我也是烤箱 氣炸鍋都有雖說兩者加熱原理相同可是效果大不同哦! 氣炸鍋預熱快,聚熱快,溫度高 所以比旋風烤箱更容易烤出酥脆的效果。旋風烤箱一邊加熱一邊散熱,只是把食物烘乾罷了。
  4. 網友 Monchat212:我家使用率最高的廚房家電+1 除了冷凍炸物之外,吃不完的 pizza、司康、月餅、麵包…. 用氣炸鍋回烤都像現出爐的,非常滿意。我的做法是烤的時候鋪烘焙紙或是東西乾脆放在可以耐高溫的小盤子裡一起烤,清潔很容易。
  5. 網友 yani8891:我家兩種都有,再給我一次機會還是兩種都會買氣炸鍋的。速度真的快很多,想炸個薯條 200 度 6 分鐘就好,非常酥脆跟油鍋炸的一樣,若用炫風烤箱會需要更花時間。

其實 PTT 上大多數有購買的網友都是推薦氣炸鍋的,而部分負評者就是針對「很像旋風烤箱」這件事提出看法,不過也很多人表示,氣炸鍋與旋風烤箱雖然原理相同,但是實際上還是各有其不可取代之處喔!上面列出了幾個推文參考,小編再根據 PTT 推文為大家整理出氣炸鍋的優缺點:

氣炸鍋好用嗎?
優點 缺點
*食材加熱快速(雞塊薯條 6 分鐘)
*比油炸健康
*口感比旋風烤箱更像油炸
*能處理的食材多元(肉、菜、甜甜圈都可以)
*食材加熱均勻
*某些品牌價格昂貴
*容量比烤箱小
*若做甜點容易烤焦
*清潔比烤箱不便(誰說的?氣炸鍋怎麼清潔看下面!)

 

三、氣炸鍋清洗方式、如何保養?

氣炸鍋由於是以高溫將食物烘烤熟透,因此在拆解清洗時也要格外注意安全!氣炸鍋的清潔整理分成兩個部分:內鍋、加熱管。

  • 內鍋的清潔:

等氣炸鍋降溫後,可以準備餐巾紙、軟海綿、食用水、清潔劑、醋等用品,先以紙巾擦拭內鍋,再於鍋內加入食用水(蓋過烤網),並且以 200℃加熱 5 分鐘,軟化油汙。加熱完成後稍待降溫取出內鍋,拆除烤網與把手分別洗淨。烤網的縫隙較小,可以牙刷清潔。
若太久沒清洗,油垢硬化卡住,可以用小蘇打粉+醋,浸泡 10 分鐘後再進行上述步驟。

影片來源/PhilipsTWBM

  • 加熱管清潔:

加熱管的清潔較麻煩,雖然清洗頻率不像內鍋那麼高,但烹煮的過程中多少都會有油汙附著,還是要定時清洗以免產生有害物質!
首先將氣炸鍋倒置,噴上小蘇打水,靜置後再重複噴灑一次,接著在內鍋中加入食用水,以 200℃加熱 20 分鐘。加熱完成後稍待降溫,以海綿輕 輕擦拭去除污漬即可。

影片來源/楊桃美食網

 

四、氣炸鍋使用小秘訣

氣炸鍋該怎麼使用,才能乾淨不黏膩、延長使用壽命呢?以下幾點小秘訣,提供給你參考!

  1. 每次使用完都好好清潔:氣炸鍋溫溫的時候是最好清潔的,最好是一吃完飯立刻將稍微降溫的氣炸鍋泡水處理,以免油汙卡垢。另外,清潔時也盡量拿不傷鍋面的海綿刷洗,避免鋼刷等過硬的材質刮傷內鍋。
  2. 使用時請開啟抽油煙機:許多網友的慘痛教訓,以為氣炸鍋就是安靜乖巧地待在那,不是的!烹調時和你炒菜煮飯一樣,或多或少都會有油煙喔!所以,使用氣炸鍋時務必開啟抽油煙機,並把它移到靠近抽油煙機的地方使用~
  3. 不熟悉操作可以先嘗試短時數多次烹煮:前面有看到網友表示,薯條、小雞塊等都只要 200℃煮 6 分鐘就熟了,不過如果你是要拿來做甜甜圈、法式吐司等類似甜點的玩意兒,就要注意溫度與時間是否會害表面燒焦囉!如果你跟你家氣炸鍋還很不熟,建議可以用短時數多次加熱的方式來烹煮喔!
  4. 搭配氣炸鍋配件發揮最大效能:許多人詬病的就是氣炸鍋它的小容量,雖然說加熱烹煮很快,但有些太大的魚阿雞阿就沒辦法整隻給它塞進去。為了要發揮氣炸鍋的最大效益,市面上都有賣很多種不同的氣炸鍋配件組合,能夠完整利用氣炸鍋空間。

氣炸鍋配件種類繁多,例如內鍋就有提供烤蛋糕、做麵包、披薩盤,以及許多小圓洞可以拿來做烘蛋、馬芬蛋糕等。也有瀝油架、吐司架、刷具等道具可以搭配使用。

 

或是這種氣炸鍋烘焙紙,使用前在烤網上鋪一層,不僅可以過濾多餘油脂,也比較不容易沾黏!

以上就是氣炸鍋的加熱原理、清潔方式、優缺點懶人包,提供給猶豫要不要入手的你!

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