【咖啡豆介紹】咖啡沖泡教學！品種、產區、烘焙酸苦風味大不同

喜歡喝咖啡的人越來越多，但是，想成為專業的咖啡控，你就一定要對咖啡有更深的認識！而一杯咖啡，最重要的就是原物料「咖啡豆」，從咖啡豆的品種、產區，到咖啡豆烘焙的程度都會影響一杯咖啡最後的風味，所以到咖啡廳時常會看到淺焙咖啡、瓜地馬拉、哥倫比亞咖啡等等…，就是因為使用不同種類咖啡豆而有的不同稱呼！

咖啡豆品種｜阿拉比卡、羅布斯塔

世界上有超過 100 種咖啡，但目前最普遍被使用的就是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）這兩種咖啡。

阿拉比卡 Arabica

你一定常常聽到廣告裡強調使用百分之百的阿拉比卡咖啡，單用價錢來看的話，阿拉比卡的確比較高級，一般阿拉比卡咖啡豆的價錢是羅布斯塔的兩倍。
阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪、糖的含量都比羅布斯塔高，所以阿拉比卡的味道比較甜、柔和，帶點水果的酸味。
目前阿拉比卡最大的種植國是巴西，哥倫比亞則只產阿拉比卡咖啡。

羅布斯塔 Robusta

和阿拉比卡相較，咖啡因較高（1.6-2.4%）、脂肪和糖分含量較低，味道較苦也較強烈。
目前羅布斯塔最大的種植國是越南，非洲和印度也都有生產。

咖啡豆產區｜巴西、哥倫比亞、肯亞…

和品酒一樣，對咖啡豆而言「產地」也是非常重要的。產地的土壤、氣候、海拔高度都是影響咖啡味道最根本的元素。不同產地種出的咖啡，味道大大不同。

• 巴西：口感濃烈，有巧克力餘味。
• 中美洲、哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，低酸度，餘味有果香。
• 印尼：有泥土芳香或煙熏味，有苦可可餘味，醇度厚實。
• 衣索比亞：咖啡原產地，種類多樣性高。許多被形容有糖漿味，並有草莓或藍莓的餘味。
• 肯亞：味道厚實，帶點番茄酸味。

咖啡豆烘焙｜淺焙、中焙、重焙

一般認為咖啡生豆決定咖啡八成的味道，而剩下的兩成由烘焙決定，豆子烘烤的時間，會影響外觀和味道。簡單來說，豆子烘焙時間越長會突顯苦味；而烘焙時間太短，酸味會比較突出。

• 淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。
• 中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味。
• 深焙（full city roast）：苦味比酸味強，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。
• 重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。

好的咖啡豆，是一杯好咖啡的開始。相信看完這篇的你，對咖啡豆有更深的認識了。以後去咖啡廳，可以和 barista 討論一下，再挑選自己喜歡的咖啡風味！
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