日本和牛、美國牛肉、澳洲牛肉等級差別在那邊？牛排各部位圖解名稱讓你秒懂！

常常在牛排館、燒肉店聽到「A5 和牛、美國 prime 級…」，聽起來好像很厲害，但是你真的知道他們所代表的等級到底是什麼意思嗎？不怕不怕，今天小編就要來幫你解開長久以來的疑惑，帶你一次搞懂日本牛、美國牛、澳洲牛的等級和部位，包準你看完變成牛肉達人！

肋眼、菲力傻傻分不清楚，牛肉部位分哪些？

進到牛排館打開菜單，最常看到的就是菲力、肋眼、沙朗、紐約客、牛小排、老饕這幾種部位，今天小編直接帶你看圖說故事，秒懂各個部位到底差在哪！
肋眼牛排（Ribeye）
肋眼的肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分佈均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，建議的吃法是 5～7 分熟，肉質鮮嫩具有嚼勁，也是最受歡迎牛排部位。
老饕牛排（Ribeye Cap）
老饕牛排是順著肋眼牛肉的筋膜所切下的上蓋肉，其實就是肋眼牛排最精華部位，數量非常少，肉質口感滑嫩而且富含肉汁，建議熟度 5～7 分熟。
牛小排（Short rib）
牛小排的肉質結實，有帶骨或去骨的形式，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，建議熟度是 7 分～全熟。在燒烤到全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位自然分離，最能表現出牛小排焦脆的嚼勁！
紐約客（New York ）
這個部位的運動量稍多，所以肉質比較緊實，油花分佈均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味適合豪邁地品嘗， 嚼起來富有肉感非常過癮，建議 3～5 分熟。
菲力（Tenderloin）
菲力其實就是牛的腰內肉，每頭牛只能切出非常稀少的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的部位。肉質像是奶油般的滑順，油脂含量低。菲力牛排建議吃 3 分熟，過熟則肉質變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁。
沙朗（Sirloin）
沙朗的肉質嫩度適中、油花較少但分布均勻，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁。沙朗（Sirloin）在美國是指後腰脊肉，而在台灣「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeye steak）」，下次吃牛排不看一下菜單的英文是寫 Sirloin 還是 Ribeye 喔！

日本、美國、澳洲牛肉等級怎麼看？

目前國際公認的分級制度分別為: 美國 USDA、日本的 Over all Grade、澳洲的 MSA。
美國牛

美國農業部以油花分布情況和牛隻屠宰的年齡將牛肉分為八個等級，只有 Prime、Choice、Select 這三個等級才能用來做牛排，而其中只有 Prime 和 Choice 才能達到頂級餐廳的標準。Prime 等級的牛肉有著大理石紋路般的油花
肉質多汁，通常以炙燒、烘烤或香煎的方式料理。Choice 等級的牛肉油花較少和嫩度適中，脂肪多的部位可以炙燒或煎烤，瘦肉較多的部位則適合煨煮和慢燉。

日本和牛

日本和牛分級主要以精肉率（可食肉在和牛去掉筋骨後所佔的比重）先分為 A、B、C 三級，再以「脂肪比例及紋理分布、顏色及光澤、肉質嫩度、脂肪色澤及質量」這四項標準作評分，5 分最高、1 分最低。所以日本和牛分級總共有 15 級，常常聽到「A5 和牛」其實就是最高等級的和牛！
澳洲牛

澳洲的分級制度主要以肉色深淺及脂肪分佈為分級方式，將牛肉分為 M1~M12
越高級表示脂肪和肉的比率越高、分佈越平均。M12 為最高級，相當於日本 A5 和牛的品質！

推薦閱讀：