原圖 / 蝦皮賣家：罕記粽子
端午節又要到了，今年的你已經吃膩南北肉粽了嗎？不妨來試試神秘的鹼粽吧！大家對鹼粽總是有很多好奇，像是鹼粽到底是怎麼做的？鹼粽材料有哪些？鹼粽怎麼吃最好吃？鹼粽吃多了是不是對身體不好？鹼粽的由來是什麼？等一籮筐問題～小編這次直接整理出鹼粽做法、吃法、禁忌與由來，再加上鹼粽推薦，讓你一次熟知關於鹼粽的各種小知識！今年端午就跟著小編一起嘗試鹼粽吧！
你吃過鹼粽嗎？Ｑ彈香甜的鹼粽雖然和一般粽子一樣都是由粽葉包裹著糯米煮熟，但由於做法不同，成品也大相逕庭，吃法當然也不一樣囉！鹼粽是什麼？我們一起來看看吧！
鹼粽的由來究竟是什麼呢？有一說是早期台灣人認為菩薩吃素，因此在祭祀時會準備鹼粽，此外，由於鹼粽通常不包餡料，成本遠遠低於料多豐滿的肉粽，因此家家戶戶都吃得起而蔚為風行。有趣的是，鹼粽並不是台灣特有的粽子種類喔～在中國東南沿海一帶，甚至日本都有出現近似於鹼粽的糯米食品。
粳粽：「粳」發音為「ㄐㄧㄥ」，粳粽是鹼粽的閩南語發音，所以粳粽就是指鹼粽喔～
粄粽（粿粽）：為客家美食，主要是將糯米和蓬萊米浸泡混合，磨成米漿後製成，因此外表不像一般粽子會有米飯的顆粒感，內餡多以蘿蔔乾、蝦米、香菇絲等為主。
冰粽：其實只要是適合冷藏過後食用的粽子都可以稱為冰粽，除了包含鹼粽外，還概括水晶粽、水果冰粽等，但其實這幾種粽子無論在材料還是做法上都差別相當大，大家在稱呼冰粽時也多是指有包內餡且外皮以寒天或葛粉製作而成的粽子。
甜粽：和上面同理，只要是甜口的粽子都能稱為甜粽，只是大多時候提到「甜粽」時會是指傳統豆沙粽。
| 材料 | 數量 |
| 圓糯米 | 600 克 |
| 鹼油 | 20 克 |
| 粽葉 | 20 片 |
前置作業：處理粽葉
1. 將粽葉摺好放進大鍋
2. 將水淹過粽葉，並在水中加些許食用油
3. 用碗壓住粽葉防止粽葉飄起
4. 開火煮至水滾後轉小火再煮 30 分鐘
5. 關火浸泡一個晚上
6. 拿出煮過的粽葉在活水下以菜瓜布刷洗乾淨即可
鹼粽做法流程
1. 將糯米洗淨後，用冷水浸泡 2 小時
2. 將米瀝乾，留一些水即可
3. 加入鹼油 20 克，並充分拌勻
4. 將兩片粽葉頭尾交錯疊放，並以葉子正面接觸米飯（正面的葉梗不會凸起）
5. 將葉子其中一邊繞成錐形（可以包住米飯其實怎麼摺都可以）
6. 將米飯填入至 8 分滿後包起，並用繩子固定（不要裝太滿或綁太緊，因為熟了米飯會膨脹，要預留空間）
7. 拿出快煮鍋將粽子置入鋪平
8. 用冷水淹過粽子，開大火煮至水滾後轉中火，再煮 30 分鐘（用一般鍋子煮也可以，只是時長須拉至４小時）
9. 待鍋內氣體消散後開鍋即完成
＊小提醒：
要做鹼粽的大家請務必留意鹼油、鹼粉是否放置在小孩子不容易取得的地方，以往常有孩童誤食，造成食道灼傷終身無法進食固體食物。如果真的誤食，請立刻喝下大量清水並立即送醫，萬萬不可催吐或灌食其他液體，以免鹼水再次流經食道造成二度灼傷！
鹼粽吃法最重要的一點就是一定要吃冰的！！！如果鹼粽有拿去冷凍，記得退冰加熱後置入冷藏再吃才會好吃喔～
晶瑩剔透的鹼粽其實本身是無味的（好啦，有一點鹼鹼的味道啦，有些人很不能接受），因此在吃鹼粽時通常會搭配甜甜的東西，例如：糖漿、白砂糖、蜂蜜、果醬、煉乳、甜花生粉，總之淋上你愛的調味都可以。有實驗精神的人可以嘗試剝塊後直接丟進剉冰或檸檬愛玉裡，超讚。另外，聽說搭配蒜蓉醬也不錯呢。
＊小提醒：鹼粽本身熱量約 150 大卡，怕吃多了會胖的話，記得少淋一點糖漿！
鹼粽本身並不是有害食物，只要是合法製作、適量食用，一般人都可以安心享用。不過因為鹼粽主要以糯米製成，且製作過程可能使用鹼水或食品級添加物，因此有幾類族群在食用時要特別注意。
鹼粽製作時常會使用食品級的三偏磷酸鈉，雖然屬於合法添加物，但對於慢性腎臟病患者來說，磷的代謝能力較差，若攝取過多可能增加身體負擔，建議淺嚐即可。
鹼粽主要原料是糯米，質地黏性高、不容易消化，若本身有胃食道逆流、胃脹氣或消化功能較弱，吃太多可能引起腹脹、胃悶或消化不良。
鹼粽本身雖然口味較清淡，但常搭配蜂蜜、糖漿或砂糖一起食用，容易讓整體糖分提高，糖尿病患者建議控制份量，避免血糖快速波動。
過去部分不肖業者會違法添加硼砂增加 Q 彈口感，但硼砂已被禁止使用。選購鹼粽時建議挑選來源清楚、標示完整的產品，吃得更安心。
總結來說，鹼粽對身體並沒有直接危害，但因為糯米較難消化、糖分容易超標，加上特定族群需注意攝取量，建議適量食用、避免空腹吃，才能享受鹼粽的美味又減少身體負擔。
想買鹼粽卻不知道從哪裡下手？現在除了傳統市場、老字號粽子店之外，許多人氣鹼粽品牌也能在蝦皮上買到啦！如果你正在找口感 Q 彈、古早味十足的鹼粽，以下幾家都是不少人推薦的熱門選擇唷！
南門市場立家除了肉粽外也有鹼粽，除了原味鹼粽外，也有販售紅豆鹼粽，其中的豆沙內餡還是立家自家炒的呢！冷凍的保存期限是 180 天，不必擔心端午節就必須一次吃完！
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罕記原味鹼粽以純天然的精選糯米包製而成，軟 Q 的口感，是招牌商品之一！純手工商品，每日現作現賣，冷藏保存約 1 個禮拜、冷凍保存約 1 個月。
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立家也是南門市場相當有名的粽子品牌，除了湖州粽之外，鹼粽也很受歡迎。特色是米粒 Q 彈、鹼香明顯，喜歡傳統口味的人通常會優先考慮。
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帶有黑糖香氣基底的鹼粽千萬別錯過！特別是擔心鹼水味道的人可以嘗試看看，但還是建議食用時搭配一些白糖或蜂蜜。如果想找適合宅配、送禮或家庭分食的鹼粽，良品開飯算是熱門選項之一，商品包裝完整，冷凍配送方便保存，適合端午節提前備貨。
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近年網路上討論度很高的鹼粽品牌北投阿嬤手作鹼粽，就是位於北投市場在地 70 年的古早味鹼粽，阿嬤堅持從皮到餡料全部手作，每日現做現賣超級新鮮！有原味和紅豆兩種口味，需要注意的是冷藏保存期限為 1 個禮拜，冷凍的保存期限則是 1 個月。
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除了台北老字號外，像北港、彰化一帶也有不少傳統鹼粽老店，特色是口感偏軟 Q，搭配蜂蜜或糖漿很受歡迎，部分店家在蝦皮也找得到。
購買鹼粽時，建議可以注意以下幾點：
如果是第一次買鹼粽，建議可以先從南門市場老字號或蝦皮高評價品牌下手，比較容易找到符合自己口味的選擇。
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