【鹼粽】好吃鹼粽在這買！鹼粽做法／吃法／禁忌一次看！

鹼粽介紹一次看，今年端午節就選鹼粽！

端午節又要到了，今年的你已經吃膩南北肉粽了嗎？不妨來試試神秘的鹼粽吧！大家對鹼粽總是有很多好奇，像是鹼粽到底是怎麼做的？鹼粽材料有哪些？鹼粽怎麼吃最好吃？鹼粽吃多了是不是對身體不好？鹼粽的由來是什麼？等一籮筐問題～小編這次直接整理出鹼粽做法、吃法、禁忌與由來，再加上鹼粽推薦，讓你一次熟知關於鹼粽的各種小知識！今年端午就跟著小編一起嘗試鹼粽吧！

鹼粽由來是什麼？和粄粽、粿粽、冰粽、甜粽有什麼不一樣？

你吃過鹼粽嗎？Ｑ彈香甜的鹼粽雖然和一般粽子一樣都是由粽葉包裹著糯米煮熟，但由於做法不同，成品也大相逕庭，吃法當然也不一樣囉！鹼粽是什麼？我們一起來看看吧！

∥鹼粽的由來

鹼粽的由來究竟是什麼呢？有一說是早期台灣人認為菩薩吃素，因此在祭祀時會準備鹼粽，此外，由於鹼粽通常不包餡料，成本遠遠低於料多豐滿的肉粽，因此家家戶戶都吃得起而蔚為風行。有趣的是，鹼粽並不是台灣特有的粽子種類喔～在中國東南沿海一帶，甚至日本都有出現近似於鹼粽的糯米食品。

∥鹼粽和其他粽子的差異

粳粽：「粳」發音為「ㄐㄧㄥ」，粳粽是鹼粽的閩南語發音，所以粳粽就是指鹼粽喔～

粄粽（粿粽）：為客家美食，主要是將糯米和蓬萊米浸泡混合，磨成米漿後製成，因此外表不像一般粽子會有米飯的顆粒感，內餡多以蘿蔔乾、蝦米、香菇絲等為主。

冰粽：其實只要是適合冷藏過後食用的粽子都可以稱為冰粽，除了包含鹼粽外，還概括水晶粽、水果冰粽等，但其實這幾種粽子無論在材料還是做法上都差別相當大，大家在稱呼冰粽時也多是指有包內餡且外皮以寒天或葛粉製作而成的粽子。

甜粽：和上面同理，只要是甜口的粽子都能稱為甜粽，只是大多時候提到「甜粽」時會是指傳統豆沙粽。

 

鹼粽做法？鹼粽怎麼做？做鹼粽方法與材料一次懂！

∥鹼粽材料

材料	數量
圓糯米	600 克
鹼油	20 克
粽葉	20 片

∥鹼粽做法

前置作業：處理粽葉

1. 將粽葉摺好放進大鍋

2. 將水淹過粽葉，並在水中加些許食用油

3. 用碗壓住粽葉防止粽葉飄起

4. 開火煮至水滾後轉小火再煮 30 分鐘

5. 關火浸泡一個晚上

6. 拿出煮過的粽葉在活水下以菜瓜布刷洗乾淨即可

 

鹼粽做法流程

1. 將糯米洗淨後，用冷水浸泡 2 小時

2. 將米瀝乾，留一些水即可

3. 加入鹼油 20 克，並充分拌勻

4. 將兩片粽葉頭尾交錯疊放，並以葉子正面接觸米飯（正面的葉梗不會凸起）

5. 將葉子其中一邊繞成錐形（可以包住米飯其實怎麼摺都可以）

6. 將米飯填入至 8 分滿後包起，並用繩子固定（不要裝太滿或綁太緊，因為熟了米飯會膨脹，要預留空間）

7. 拿出快煮鍋將粽子置入鋪平

8. 用冷水淹過粽子，開大火煮至水滾後轉中火，再煮 30 分鐘（用一般鍋子煮也可以，只是時長須拉至４小時）

9. 待鍋內氣體消散後開鍋即完成

 

＊小提醒：

要做鹼粽的大家請務必留意鹼油、鹼粉是否放置在小孩子不容易取得的地方，以往常有孩童誤食，造成食道灼傷終身無法進食固體食物。如果真的誤食，請立刻喝下大量清水並立即送醫，萬萬不可催吐或灌食其他液體，以免鹼水再次流經食道造成二度灼傷！

鹼粽吃法！鹼粽怎麼吃才好吃？搭這些調味品超讚！

鹼粽吃法最重要的一點就是一定要吃冰的！！！如果鹼粽有拿去冷凍，記得退冰加熱後置入冷藏再吃才會好吃喔～

晶瑩剔透的鹼粽其實本身是無味的（好啦，有一點鹼鹼的味道啦，有些人很不能接受），因此在吃鹼粽時通常會搭配甜甜的東西，例如：糖漿、白砂糖、蜂蜜、果醬、煉乳、甜花生粉，總之淋上你愛的調味都可以。有實驗精神的人可以嘗試剝塊後直接丟進剉冰或檸檬愛玉裡，超讚。另外，聽說搭配蒜蓉醬也不錯呢。

＊小提醒：鹼粽本身熱量約 150 大卡，怕吃多了會胖的話，記得少淋一點糖漿！

 

鹼粽禁忌？鹼粽對身體有害嗎？

鹼粽顧名思義，在製作的過程中會加入鹼鹼的東西，而這也是造成鹼粽和一般粽子不同的主因。這個鹼鹼的東西，在過去傳統中是加入硼砂，不過因為硼砂對人體有害，目前法規上已經禁止添加囉。現在多以三偏磷酸鈉、碳酸鈉（蘇打）、碳酸鉀取代，儘管如此還是不建議吃太多鹼粽，畢竟鹼粽主要成份為糯米，吃多了容易消化不良，且吃鹼粽時大多會搭配其他沾料，熱量不容小覷！

＊小提醒：由於製作鹼粽過程中會使用到三偏磷酸鈉，因此透析患者不建議食用喔！

 

鹼粽哪裡買？高人氣Ｑ彈鹼粽推薦！

鹼粽自有一派支持者，不過想吃到鹼粽可不像肉粽這般容易，許多「粽子名店」都沒有賣鹼粽，只有市場裡的小攤販賣鹼粽，可遇不可求阿！與其大老遠碰運氣吃不到，還不如直接網購來得快！來～上連結～

 

∥南門市場立家

南門市場立家除了肉粽外也有鹼粽，除了原味鹼粽外，也有販售紅豆鹼粽，其中的豆沙內餡還是立家自家炒的呢！冷凍的保存期限是 180 天，不必擔心端午節就必須一次吃完！

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∥罕記（台南市歸仁黃昏市場）

罕記原味鹼粽以純天然的精選糯米包製而成，軟 Q 的口感，是招牌商品之一！純手工商品，每日現作現賣，冷藏保存約 1 個禮拜、冷凍保存約 1 個月。

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∥良品開飯

帶有黑糖香氣基底的鹼粽千萬別錯過！特別是擔心鹼水味道的人可以嘗試看看，但還是建議食用時搭配一些白糖或蜂蜜。冷凍保存期限為 180 天~

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∥北投阿嬤手作鹼粽

北投市場在地 70 年的古早味鹼粽，阿嬤堅持從皮到餡料全部手作，每日現做現賣超級新鮮！有原味和紅豆兩種口味，需要注意的是冷藏保存期限為 1 個禮拜，冷凍的保存期限則是 1 個月。

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