塔塔粉的來源是釀酒的過程中，最後留在酒桶經過發酵產生的一種酸性物質研磨成粉末狀。主要用於在打發蛋白中加入進去，幫助打發的蛋白更穩定，它的酸性會干涉蛋白分子間的相互作用，延緩泡沫形成的時間，會使打發的時間更長卻會更穩定、堅固。

塔塔粉還有一個用途就是可以預防糖結晶，在製作焦糖的時候，可以加入一點塔塔粉，它會干預糖結晶的發生。塔塔粉用量一般是：1/8茶匙塔塔粉：30g蛋白（一顆）

成        分：品牌改良劑（酸性焦磷酸鈉）、膨脹劑（酒石酸氫鉀）、樹薯粉、麥芽糊精

使用限制：限於食品製造或加工必須時使用。

使用食品範圍及限量：本品可用於各類食品中視實際需要適量使用，用量6g/kg以下。

原  產  地：台灣

產品登錄碼：TFAA20000103268

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