★最親民的海鮮料理訓練大全★ 會料理魚類與海鮮的人，廚藝等級高人一等 用77則料理常識，迅速掌握烹調海鮮的關鍵 熟知各類海鮮與處理工序，更懂得品嘗鮮活滋味 說到魚，只認得出不到五種？ 殺魚？完全不知從哪裡開始下手！ 海鮮料理程度，只到煎魚而已？ 其實也好想變成這樣的人 看到魚就能馬上認得出來， 知道每種魚適合怎麼烹調最好， 真希望也能輕鬆做出傳說中的「麥年比目魚」這樣的料理。 本書精選「最關鍵」的77個海鮮常識， 教你最基礎的海鮮食材知識，棘手的食材處理也變得輕而易舉， 超過700張彩圖+100種海鮮介紹+40種海鮮處理法 讓你廚藝實力大幅進步，晉升為海鮮達人。 ◎讀完前三十頁，上魚市場能如數家珍，精準採買 ．圖解魚類各部位，認識一百多種海鮮種類 ．懂得選魚的新鮮度指標，去魚攤採買變得輕而易舉 ．分辨養殖與自然產海鮮的差別 ．了解鮪魚種類，以及各部位生魚片的口感 ◎讀完二分之一，你可以在家辦一桌海鮮盛宴 ．學會魚、蝦、貝類等多達四十種以上的海鮮處理法 ．更加了解魚子醬、烏魚子、柴魚片等海鮮加工食品 ．購買冷凍鮪魚回家，也知道如何解凍最美味 ．學會十種最受歡迎的世界海鮮料理 ◎讀完全書，就能掌握海鮮精粹，擴展海鮮料理的廣度 ．學會酒類與海鮮如何搭配最對味 ．懂得品嘗壽司的最佳順序與方式 ．對各國海鮮瞭若指掌，從捕魚到加工全面理解 ．遨遊於世界最美味的十家海鮮餐廳 本書特色 1.全面地介紹海鮮的基本常識，涵蓋海鮮特色、挑選與保存方式等，完整理解海鮮大小事。 2.針對各種海鮮，以清楚的步驟圖詳解處理方式，尤其能快速掌握廚房裡最棘手的剖魚技巧。 3.收錄各國海鮮料理食譜，可立刻下廚實作，輕鬆享用各式鮮味。