書名: 林聰明沙鍋魚頭.家的味道(首刷限量送嘉義世界小吃別冊+散步地圖) (林佳慧) 墊腳石購物網 作者: 林佳慧 系列: 書房Study0006 出版社: 日日學-日日幸福 出版日期: 2020/01/15 ISBN: 9789869776622 頁數: 320 林聰明沙鍋魚頭，家的味道（首刷限量送嘉義世界小吃別冊＋美食地圖） 內容簡介 「在我心裡永遠最感動的故事，是爸媽用一輩子生命寫下的愛，任憑風吹雨打，卻沒有一刻放棄過的溫暖雙手，夫妻倆白手起家推著路邊攤子，用盡力氣的打拼，用心養育他們的家，他們是我這輩子，最尊敬、最愛的父母。」第三代接班人林佳慧站在熱騰騰的沙鍋菜爐前，邊舀起一大瓢沙鍋菜邊說。 1953年林聰明的父母於嘉義市文化路擺攤，父親林進卿憑少年時在市場當廚藝學徒的手藝，創業賣起冬菜蝦仁蛋湯養家餬口，擺攤閒暇喜愛釣魚，早期無冰箱保存漁獲，將大頭鰱魚裹上地瓜粉炸過保鮮，放入家常菜沙鍋湯底中，濃郁香氣大受好評。 第二代林聰明傳承父親精湛手藝，特別再投入高湯的燉煮，將上百斤的精選食材與高湯融入一大鍋，每回烹煮可達百人份食用，尤以濃厚的湯底是使用全豬骨熬煮，燜煮超過10個小時的大骨高湯，豬骨湯底從清湯熬成如豆漿色般極品濃郁高湯。絕品高湯再佐以樣樣精選的大白菜、非基改豆皮、非基改豆腐、黑木耳、豬肉片、蒜頭、辣椒、蔥、與獨家特製沙茶醬，搭配裹上地瓜粉的新鮮鰱魚頭，入鍋炸成金黃色澤後，最後放入沙鍋菜湯底成為嘉義特色小吃。 目前第三代接續，由林聰明大女兒林佳慧接班擔任執行長，不僅站在第一線傳承家族美味，並在地紮根將小吃結合文化推廣，並致力老屋保存修繕、以嘉義特有的檜木風格打造特色，結合觀光推廣在地文化，以嶄新風格融合嘉義木都傳統，吸引國際旅客前來，更榮獲海內外各大媒體電視台的專題介紹。林佳慧接手父執輩的老店，並積極創新將老店提升服務品質，在近年也從傳統老店轉型品牌化經營，大量投入人才培訓與教育課程，吸引年輕學子加入經營團隊，讓老店更有活力與年輕化經營，並保有廚藝精神傳承的企業文化。林佳慧以爺爺因不識字「砂寫成沙」筆誤而沿用作為logo，將沙字為圓意象，象徵一家團圓，家的味道成為品牌特色。目前由林聰明與林佳慧父女兩代共同執掌，成為嘉義地區的美食人氣店家，在2019年榮登世界最大影音頻道NETFLIX紀錄片亞洲篇專訪，林聰明沙鍋魚頭代表臺灣成為世界街頭小吃，在臺灣餐飲業留下歷史的一刻。 本書特色 ◎傳承三代超過一甲子的家傳好滋味，從路邊攤六張桌子，到擁有自己的數間門市經營，堅持不變的風味，愛與包容的暖心故事，以及在地美好與感動。 ◎嘉義的味道代表臺灣入選，榮登世界最大影音頻道NETFLIX！成為STREET FOOD第一個拍攝的國家，被世界最頂尖的團隊Chef’s table 拍成《世界小吃》亞洲篇紀錄片，躍上世界舞台。