尋豆師2，國際咖啡評審的非洲獵奇：合作社選豆心法、品種故事、處理法最新趨勢 作者：許寶霖 出版社：寫樂文化 出版日期：2019年01月18日 定價：420 元 開本：18開／平裝／216頁 ISBN：9789869561198 中文第一本 非洲咖啡產區專書！ 尋豆師耗費13年深度探訪、直擊100＋合作社與處理場 非洲豆的品種與栽植、後製處理、競標模式、產銷環節、杯測報告 採購量太少？只能菜單選豆？如何正視後製處理與品種的新潮流？ 這是獻給老饕、烘豆師、採購者最強大的非洲豆攻略！ 專業推薦 卓越組織創辦人Susie Spindler 世界沖煮大賽冠軍暨90+品牌大使Stefanos Domatiotis 2014世界咖啡大師冠軍Hidenori Izaki 《新版‧咖啡學》韓懷宗 「咖啡空少」Jerry 正如天下武功出少林，東非洲正是全球咖啡的聖地！ 世界各地的高價名種都可溯源自非洲， 非洲精品豆有獨一無二的風味與相對合理的價格， 衣索比亞、肯亞、盧安達、蒲隆地等四大產國，更是精品咖啡業者豆單必備。 但尋豆師前往非洲必須面對這些難題： 尋豆難度更高、產銷鏈超級龐雜，必須面對難以溯源的無數小農與合作社、處理場。 卓越盃首位華人國際評審、歐舍咖啡創辦人許寶霖， 5年前以《尋豆師》一書掀起追逐中南美洲精品莊園的風潮， 這回完整公開13年來深入非洲各小農、合作社、處理場、拍賣中心的見聞， Part I 深度探索非洲之卓越盃四大精品產豆國：衣索比亞、肯亞、盧安達、蒲隆地， 介紹非洲咖啡與眾不同的品種譜系、獨樹一幟的採集、處理與拍賣採購， 一舉突破在非洲尋豆的3大挑戰： 1.缺乏大型莊園的採購系統，資訊精細度低。 2.果實後處理與後勤系統不可靠。 3小型咖啡農供應品質不夠穩定、難以溯源。 Part II則詳述精品咖啡界的採購知識、研發趨勢與後製風潮。 包括中南美洲和非洲豆對應氣候異變的強種之道、抗病研發， 以及列舉流行於各高端生豆品牌或競賽豆的新式處理法， 全書從8大面向循序深入： 產區特色、品種輪廓、栽種方式、處理法分析、生豆分級、競標模式、尋豆現場、最新風潮， 從產區到趨勢，對非洲豆建立完整的認識。 【精品傳奇是這樣來的】 ＊尋訪傳奇名種瑰夏（Geisha）的發源地： 光只是一支流傳到異國的品種就創下驚人身價，連世界咖啡研究組織都難以進入採集的衣索比亞，被譽為咖啡最古老的基因寶庫，官方的產區劃分不斷細分化，你一定要認識ECX各子產區的特色。 ＊肯亞第一名豆SL28品種的前世今生： 實地探訪揚名國際的肯亞水洗處理場，也探討巨星品種史考特28（SL28）如何捲起肯亞精品豆風潮？ 作　者　簡　介 許寶霖 　　●歐舍咖啡總經理 　　●卓越咖啡組織(ACE)全球理事 2013-2018 　　●世界咖啡活動組織代表WCE Representative 2013-2018 　　●世界精品咖啡組織活動委員SCA Event Committee member 2017-2018 　　●華人首位國際咖啡競賽評審，CoE、Best of Panama、Ethiopia Limited Cup 　　●世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審 　　●卓越杯咖啡競賽(CoE)國際評審：宏都拉斯、尼加拉瓜、哥倫比亞、哥斯大黎加、 玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、盧安達、蒲隆地、巴西、祕魯。(2006-2018合計32次CoE國際評審) 　　●國際咖啡論壇：應邀出席2006年衣索匹亞國際咖啡論壇、2007年巴西首屆國際咖啡論壇 　　●擔任2008年衣索匹亞2008 Ethiopia Limited Coffee Auction國際評審 　　 巴拿馬The Best of Panama咖啡競賽國際評審2008-2013 ●國際競賽主審/評審 　 世界咖啡大師競賽WBC 2012-2018 世界拉花大賽 WLAC 2009-2016 世界咖啡調酒大賽2009-2011 世界沖煮大賽WBrC 2017 世界烘豆大賽WCRC 2012-2017 ●各國咖啡大賽評審長/主審 目 錄 PART　I　尋豆師的神秘聖地，非洲四大精品產豆國 一、衣索比亞：咖啡最古老的基因寶庫 二、肯亞──風味傲世的史考特28！ 三、盧安達──從咖啡小國到精品大國的咖啡中興之路 四、蒲隆地──來自非洲之心的恩弋馬咖啡 PART　II　國際評審的選豆心法與趨勢觀察 一、供應商的角色：冠軍豆與當紅傳奇品牌 二、尋豆師的選豆準則：行銷資訊爆炸下的選擇 三、老兵與新種：面對極端氣候的強種之道 四、精品咖啡農的看家本領：創新處理法與發酵控制