▶從海藻石花菜中提煉而出，又稱作植物性吉利丁。洋菜是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視為魚膠的代用品，熱量低、有飽足感，常被用於杏仁豆腐、布丁、冷凍豆花、花生豆腐、菜燕、糖果或果凍等甜品。

▶洋菜冷卻至40℃以下就會開始形成凍狀，因此製作的成品可以存放於室溫下不會溶解，如傳統臺式點心「菜燕」就是以洋菜粉為凝固劑。

⭕使用方式：

1.洋菜必須加熱至80～90度以上才會溶化，加入冷的溶液中必須煮至微滾，完全溶解後再冷卻至室溫形成凍狀；因為凝結溫度較高，建議成品趁熱裝入模型中。

2.洋菜粉也建議先與砂糖先混合均勻，再加入冷溶液中煮至均勻溶解，即可關火入模、冷卻並冷藏。或是在冷水中下洋菜粉拌勻，放入溶液中煮至全部融化，再添加砂糖。

1. 品牌：唯他

🔸規格：1斤（600公克）

🔸產地：中國

2. 品牌：新光(圖1)

🔸規格：1斤（600公克）

🔸產地：台灣

⭕杏仁豆腐製作方法：

準備材料：新光洋菜粉37.5g、清水5400g、砂糖700g、脫脂奶粉37.5g、杏仁精1至2滴

調理方法：

1.洋菜粉與脫脂奶粉，各別加入少量清水作備用。

2.將洋菜粉依比例加入清水煮沸約五分鐘後，加糖再煮沸後熄火。加入脫脂奶水及一、二滴杏仁經並予以攪拌，使溫度降至約50度，再倒入容器使之冷卻凝固後，及是美味可口的乳白杏仁豆腐。

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