烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)

作　　者：文字復興小組

出版社別：文字復興

出版日期：2024/08/01(10版1刷)

ＩＳＢＮ：9786269835843

書　　號：BL04

頁　　數：216

開　　數：菊8

內容簡介

結合名師，學術兼具

步驟簡明，易學易懂

試題完整，註解詳細

本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級（麵包項、西點蛋糕項、餅乾項）技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。

◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。

◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。

◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。

目錄

CHAPTER 01 烘焙術科應檢須知

一、一般性應檢須知

二、專業性應檢須知

三、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表

四、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表

五、評分表

六、術科測試時間配當表

CHAPTER 02 原料介紹

一、烘焙檢定原料

二、烘焙原料介紹

CHAPTER 03 器具介紹

CHAPTER 04 麵包基本製作

一、麵包製作

二、配方運算

三、烘焙計算

四、麵糰製作流程

CHAPTER 05 蛋糕分類及基本製作

CHAPTER 06 術科試題操作

一、麵包篇

二、西點蛋糕篇

三、餅乾篇

CHAPTER 07 學科試題解析