自己DIY 納豆活性新鮮食用

取300g黃豆,將黃豆洗淨, 挑去瑕疵，泡水12小時。泡好的黃豆依然有股清香味,若泡至起泡且出現不舒服的味道, 則必需丟掉。(可放置冰箱浸泡, 延長浸泡時間, 更容易蒸軟)，建議選購加拿大進口非基改黃豆。

將黃豆加入50g的水加內蓋蒸至軟爛，最好一次就蒸爛，　不要等涼了再續蒸，效果才會好。蒸好後不要開蓋讓水份蒸散, 以保持黃豆軟爛口感。也可以用煮的方式, 但煮好後需瀝乾黃豆水份。用煮的方式黃豆比較不易蒸乾。

將煮爛的黃豆置於可保溫的環境(但需透氣、黃豆高度不要太高(約5cm為上限)

約以快鍋微火蒸1小時, 侍降溫至約50度, 保留15cc 的蒸豆水，拌入半顆膠囊的納豆發酵粉攪拌均勻。

只需溫度控制約37~50度, 13~16小時(成功不難哦!)。

養菌1)大同電鍋：

電鍋內加水約半碗150cc, 將鍋蓋倒翻置電鍋上，再將黃豆含盛盤加蓋放在翻轉鍋蓋的電鍋上。

可使用鋁箔紙以牙纖每2公分間距插洞 當蓋子覆蓋在黃豆上。（黃豆發酵過程需要透氣哦!）按下保溫鍵，開始計時。

養菌2)免插電式(使用悶燒鍋):

鍋中置一碗溫水（約５０ ℃度）放入蒸架、塑膠盤再放入裝有（黃豆＋納豆粉）的容器，並利用保利龍箱、<冷熱敷袋>、毛巾布保溫，幫助維持恆溫，上層再放置保溫袋的鍋具 加保利龍蓋並留空氣孔插入溫度計觀查溫度。納豆發酵過程會繼續昇溫. 夏天 需於製程中巡視溫度約1~2回。[天氣轉涼了, 可因製程它本身會發熱, 也只需巡視1~2回, 見溫度低於40度 即加熱上層保溫袋就行了。8/31]

不同天侯溫度操作方式:

>>溫度來到室溫 27度 , 我用不要的羽絨衣保溫, 發酵期間溫度約到 39度, 最終也會自動升溫度至42度。(10/18)

>>室溫來到 18度, 我羽絨衣加一件被毯為它保暖, 溫度曾只到34.5度 即加熱上層的熱敷袋，期間約加熱3次熱敷袋，雖然溫度無法順利控制到38度以上, 但經過約12小時 溫度自動升到41.5度，我讓它再繼續保溫至16小時, 依然41.5度(12/2)

養菌3)半插電式:

需要一只電子鍋, 一支溫度計, 一個計時器

取一個碗公盛裝蒸爛且拌入納豆菌粉的黃豆,並以搓洞的鋁箔紙蓋在上面, 置於電子鍋內

取下電子鍋內蓋,直接蓋在內鍋上(需留約0.3公分的空隙)

壓下外鍋蓋, 並在上面蓋一件保暖布料。

**按保溫鍵, 計時2~3分鐘, 或見溫度升至42度即刻取消保溫

過5分鐘後, 鍋內溫度可能上升4~6度,

計時1~2小時觀查溫度, 若降至38度以下需再行保溫。

隨著黃豆發酵越接近完成, 因發酵本生會產生熱度, 觀查溫度的時間也可拉長。

天氣開始轉涼 我用這個方法讓保溫更方便。

養菌4)火鍋插電式保溫(烤箱保溫或插電依然保溫的鍋具):

選擇可保溫式火鍋，鍋內加溫水置入煮爛並拌入納豆粉的黃豆，將溫度控制保溫溫度約至45度　插入筷子在蓋口上蓋上鍋蓋。蓋上可蓋著布料增加保溫效果，即可開始計時。

使用插電方式，因需長期插上電源，請注意電器周遭，避免放置其他易燃物。

☀️<有太陽的圖>是在溫度約30度以上, 直接 黃豆裝鍋上面蓋上鋁鉑紙(擢小洞), 裝入紙箱裏, 放置陽台(不需插電)保溫至大約16小時。每戶陽台狀況不同, 請自行測試。

製作完成的納豆有股獨特的燻味，別以為是失敗哦！只要能做出拉絲的納豆 (參見上述 我們的自製成品，有加葡萄乾... 增加口感) 就算大功告成哦！

🔶容量🔶

0.5g*30顆膠囊/包; 建議每次使用半顆或一顆膠囊份量塔配300公克黃豆發酵納豆粉。

經過 13~16 小時發酵剛完成，抽絲顯得不很長，這時就可以放入冰箱，經過一天放置會更加熟成，拉絲就更長了。

納豆菌是強勢菌種，成功率高。曾經有一次不成功，因為睡過頭沒即時做好溫控，讓納豆涼了，這時做出的納豆口感極酸刺難以入口。建議選一天假日前一晚蒸豆，隔天一早開始養菌。那麼睡前即可大功告成。

建議搭配薑黃素+黑胡椒食用, 我也曾加榛果醬, 結果質地變得更Q更有筋性, 很好吃, 和大家分享, 應該更適合不喜納豆氣味的人, 歡迎嚐試.

歡迎搭配選購黃豆, 網址: https://shopee.tw/product/5642889/779043214/

效期至: 2026年5月 保存期限三年

產地: 台灣

🌸🌸🌸歡迎觀看製作影片🌸🌸🌸

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